Consultoria Técnico-Científica

Consultorias

Consultoria técnico-científica

Apoio na interpretação regulatória, desenvolvimento de protocolos, avaliação de falhas, validações de processos e desenvolvimento de projetos de P&D e Inovação. O LABTERMO oferece consultoria técnico-científica customizada para atender as demandas sanitárias regulatórias, de pesquisa & Inovação e produtivas das indústrias de alimentos, farmacêutica, cosmética e afins.

Atuamos no desenvolvimento e revisão de protocolos experimentais, interpretação de resultados microbiológicos, análise crítica de não conformidades, investigação de falhas de processo, adequações para normativas nacionais e internacionais e desenvolvimento de novos produtos.
Nossa atuação se destaca pela aplicação do rigor científico aliado à experiência prática, garantindo soluções precisas, seguras e viáveis para a realidade de cada empresa. As consultorias podem ser realizadas in loco ou remotamente, com acompanhamento técnico contínuo.

Exemplos de Projetos Realizados

Melhoria da qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de alta pressão.

O projeto visou melhorar a qualidade de sucos de frutas tropicais por meio da aplicação de tecnologias de alta pressão e estratégias de controle microbiológico. O foco estava na redução de contaminantes sem comprometer as características sensoriais e nutricionais dos produtos através da aplicação de processos térmicos mais brandos.

Validação de processos térmicos de alimentos processados por calor em autoclaves.

O projeto teve como objetivo validar processos térmicos aplicados a alimentos submetidos a tratamento por calor em autoclaves. A proposta visou garantir a segurança microbiológica e estabilidade de alimentos processados em autoclave sem comprometer a qualidade do produto final.

Estudo da contaminação e determinação da resistência térmica de bolores termo-resistentes em alimentos embalados.

O projeto avaliou a ocorrência e a resistência térmica de bolores termo-resistentes em alimentos embalados, visando compreender sua persistência após o processamento térmico. Os resultados contribuem para o aprimoramento de processos de conservação e segurança microbiológica.

Influência das diferentes temperaturas de estocagem na sobrevivência de Alicyclobacillus acidoterrestris em suco de laranja tratado por enchimento a quente.

O estudo avaliou como diferentes temperaturas de estocagem afetam a sobrevivência de Alicyclobacillus acidoterrestris em suco de laranja submetido ao processo de enchimento a quente, bem como sua capacidade de crescimento e produção de guaiacol e prevenção da deterioração. Os resultados visaram otimizar práticas de armazenamento para garantir estabilidade microbiológica.

Avaliação da resistência térmica e de sanitizantes frente a Leuconostoc mesenteroides em alimento e na sua linha de processo.

O projeto avaliou a resistência de Leuconostoc mesenteroides ao calor e a diferentes sanitizantes, considerando meios com e sem Dextrana, gerando dados que podem ser aplicados tanto em alimentos quanto nas superfícies da linha de processamento.

Determinação da eficiência de sanitizantes frente a contaminantes de alimentos.

O projeto avaliou a eficácia de diferentes sanitizantes na eliminação de microrganismos contaminantes em alimentos e superfícies de contato. Os resultados visaram orientar práticas de higienização mais seguras e eficazes na indústria de alimentos.

Produção e padronização de indicadores biológicos de esterilização para alimentos termo-processados.

O projeto desenvolveu e padronizou indicadores biológicos específicos para validar processos de esterilização térmica continua em alimentos. A iniciativa buscou garantir maior confiabilidade e segurança nos controles de qualidade aplicados a produtos termo processados.

Determinação de "MIC" e de "time kill" de agentes antimicrobianos frente a culturas padrão.

O estudo determinou a concentração mínima inibitória (MIC) e o tempo de eliminação (time kill) de agentes antimicrobianos frente a culturas microbianas padrão. A pesquisa visou avaliar a eficácia e o tempo de ação desses compostos em condições controladas.

Estudos de deterioração em carne bovina embalada a vácuo e fatores que influenciam esta deterioração.

O projeto investigou os mecanismos de deterioração microbiológica em carne bovina embalada a vácuo, avaliando a fonte da contaminação, os principais fatores que contribuem para a perda de qualidade durante o armazenamento. O objetivo foi subsidiar melhorias nas práticas de conservação e na extensão da vida útil do produto.

Estabelecimentos de processo térmico de embalagens flexíveis para alimentos: bolsas e bandejas.

O projeto visou estabelecer parâmetros adequados de processamento térmico para alimentos acondicionados em embalagens flexíveis, como bolsas e bandejas. A proposta buscou garantir a segurança microbiológica e a estabilidade dos produtos durante o armazenamento.

Levantamento da contaminação por leveduras psicrotróficas ao longo da linha de produção de suco de laranja, seleção dos isolados de maior incidência e avaliação de sua resistência frente a agentes químicos.

O projeto realizou um mapeamento da presença de leveduras psicrotróficas ao longo da linha de produção de suco de laranja, identificando os isolados mais prevalentes e testando sua resistência a agentes químicos. A iniciativa visou apoiar o controle microbiológico e a escolha de sanitizantes mais eficazes.

Modelagem Preditiva do crescimento de Clostridiuns psicrotróficos em função da temperatura, tempo de estocagem e níveis de inóculo, FAPESP PROCESSO 12/09438-6.

O projeto desenvolveu modelos preditivos para estimar o crescimento de Clostridium psicrotróficos em alimentos, considerando variáveis como temperatura, tempo de estocagem e carga microbiana inicial. Os resultados contribuíram para a avaliação de risco e o aprimoramento de estratégias de conservação.

Estudo da deterioração de alimento enteral.

O projeto investigou os mecanismos de deterioração microbiológica e físico-química de alimentos enterais, buscando identificar os principais fatores que comprometem sua estabilidade e segurança. O estudo visou subsidiar melhorias na formulação, armazenamento e uso desses produtos.

Processo térmico para esterilização de extrato de tomate visando eliminação de bolores termoresistentes.

O projeto desenvolveu e validou um processo térmico de esterilização para extrato de tomate, com foco na inativação de bolores termorresistentes. A proposta buscou aumentar a segurança microbiológica e a estabilidade do produto durante sua vida útil.

Controle de contaminação por bacilos esporulados em linha de leite fermentado.

O projeto investigou estratégias para o controle de bacilos esporulados ao longo da linha de produção de leite fermentado, visando reduzir riscos microbiológicos e falhas de qualidade. O foco foi na prevenção da contaminação e na melhoria da estabilidade do produto.

Estabelecimento de processo térmico para requeijão pasteurizado.

O projeto visou definir parâmetros adequados de pasteurização, considerando a presença e ausência de Nisina, para o requeijão, assegurando a inativação de microrganismos patogênicos e deteriorantes. A proposta contribuiu para a padronização do processo térmico e para o aumento da segurança e estabilidade do produto.

Validação de Kit para método rápido de quantificação de leveduras ativas durante o processo fermentativo em fermentações industriais (PIPE Fapesp 15/226991)

O projeto resultou no desenvolvimento de um kit nacional de detecção rápida para quantificação de leveduras viáveis em processos fermentativos industriais, com foco em precisão, agilidade e aplicabilidade em linha. A proposta visou otimizar o controle microbiológico em tempo real e aumentar a eficiência dos processos de fermentação.

Acompanhamento e controle microbiológico do processo de fabricação do açúcar líquido

O projeto proporcionou a revisão e correção de metodologias de análise dos principais deteriorantes e patogênicos do produto além da revisão de fluxogramas de processo, zoneamento da unidade produtiva e adequação da mesma para licenciamento FSSC22000.

Identificação genética mediante sequenciamento para bactérias de importância na área de alimentos.

O projeto aplicou técnicas de sequenciamento genético para identificação precisa de bactérias relevantes na área de alimentos, visando maior confiabilidade na caracterização microbiológica e preservação da identidade genética. A iniciativa contribui para o controle de qualidade, rastreabilidade e segurança dos produtos alimentícios.

Validações e estudos térmicos de processos

Especialista em biossegurança industrial, o LABTERMO realiza validações físicas e biológicas de processos térmicos em linhas de produção. Isso inclui mapeamento de distribuição de temperatura (TSA), testes de penetração térmica, uso de bioindicadores aplicados nas linhas de processamento e modelagem térmica de produtos para esterilização, pasteurização ou estabilização comercial.

As análises são conduzidas com equipamentos próprios, como sistemas de aquisição de dados, calibradores de termopares e dispositivos de rastreamento térmico, em conformidade com exigências da ANVISA, MAPA e padrões internacionais. Oferecemos relatórios e laudos técnicos robustos para qualificação de processos e apoio em registros sanitários.

Validações e Principais estudos solicitados

Validação biológica de processos térmicos com bioindicadores

Encapsulamento de esporos de bolores termoresistentes para a avaliação da eficiência de processos de pasteurização continua em atomatados.

Validação frente a patógenos-alvo (Salmonella, Listeria, etc.)

Serviços especializados na validação microbiológica de processos e produtos, com ênfase na inativação de patógenos-alvo de relevância para a indústria alimentícia.

Validações físicas de secagem, cozimento, assamento e torrefação

Execução de ensaios de validação física voltados ao controle e à eficiência de etapas térmicas, garantindo a consistência dos processos de transformação e o atendimento às exigências de qualidade e conformidade tecnológica.

Apoio à implementação de programas HACCP e Boas Práticas de Fabricação

Consultoria para adequação de processos às normas de BPF e HACCP, garantindo controle higiênico-sanitário efetivo.

Desenvolvimento de desafios microbiológicos (challenge test)

Validação de métodos de limpeza, sanitização e monitoramento microbiológico

Estudos personalizados para garantir a eficácia de processos de higienização em ambientes produtivos de alimentos.

Estudos de distribuição de temperatura

Mapeamento térmico em equipamentos e ambientes para validação de processos térmicos conforme exigências regulatórias.

Avaliação microbiológica de produtos acabados

Com foco na segurança e estabilidade dos produtos, o LABTERMO realiza avaliações microbiológicas de produtos acabados e embalagens para validação de shelf life, eficiência de conservantes, integridade de embalagem e conformidade com legislações sanitárias.

Os ensaios envolvem a identificação e quantificação de microrganismos deteriorantes e patógenos, incluindo bactérias esporuladas (mesófilas e termófilas), bolores e leveduras psicrotróficas e termo-resistentes, bactérias lácticas, entre outros.

Também realizamos estudos com desafio microbiológico (challenge test) e simulações de condições extremas de armazenamento e transporte. Os dados gerados auxiliam decisões técnicas, marketing e posicionamento regulatório de novos produtos e a exploração de novos mercados.

Principais problemas em produtos acabados na área de alimentos

Produtos alimentícios acabados podem apresentar falhas microbiológicas e físico-químicas que comprometem sua segurança, qualidade e vida de prateleira. Contaminações por microrganismos deteriorantes ou patogênicos, falhas térmicas e higienização inadequada estão entre as causas mais comuns. A análise microbiológica é essencial para identificar esses problemas e orientar ações corretivas eficazes.

Consultorias